PATRICK  FULGRAFF TRAITEUR,  des prestations de restaurateur
 
                   " Notre passion, c'est vous régaler "


    
LA  CARTE  TRAITEUR 2017    
    


Nos Foies Gras Maison

• Terrine de Foie gras de Canard - 12,00 € les 100 gr
• Terrine de Foie gras d'Oie - 15,50 € les 100 gr

• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 110 gr) - 19,00 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 190 gr) - 32,00 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 330 gr) - 46,00 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 420 gr) - 60,00 €

• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 110 gr) - 25,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 190 gr) - 40,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 330 gr) - 55,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 420 gr) - 75,00 €



Nos Entrées Froides

• Saumon cru mariné à la graine de fenouil - 7,90 € les 100 gr
• Saumon fumé - 7,90 € les 100 gr
• 6 Huîtres N°3 (spéciales Marennes Oléron) sur lit de poireaux,
brunoise de tomate et ciboulette, sauce à la crème échalotée - 21,50 € la portion
• Pressé de Saumon cru aux herbes fraîches, verdure de saison
et tomates confites, sauce blanche vinaigrée - 14,00 € la portion
• Terrine des Pêcheurs, (saumon, saint-Jacques, daurade, cabillaud et crevettes)
verdure de saison et tomates confites, sauce gribiche - 15,50 € la portion
• Délice de Homard (1/2), artichaut, tomates confites et asperges,
verdure de saison, sauce au vinaigre de xérès - 21,00 € la portion
•½ Langouste à la parisienne, sauce au vinaigre de xérès
(taille 400/600) la portion - prix en attente des cours du marché
•½ Langouste à la parisienne, sauce au vinaigre de xérès
(taille 600/800) la portion - prix en attente des cours du marché



Nos Entrées Chaudes
• Croûte de feuilletage aux morilles à la crème,
écrasé de céleris et foie de canard poêlé - 24,90 € la portion
• Chausson à la Truffe noire « Hommage à André et Jacques PIC » - prix selon le cours du marché


Nos Poissons et Crustacés

• Turbot cuit à la vapeur, sauce crème au noilly et grains de caviar
(vintage français 30 gr par personne), riz pilaf - 99,00 € la portion
• Queue de langouste et sa nage crémeuse, légumes champêtres - 45,00 € la portion
• Homard cuit à la vapeur, sauce aux herbes folles, tomates cerises, épinards au beurre
riz pilaf et lentins de chênes - 29,00 € la portion
• Brochette de Saint-Jacques et grosses crevettes vigneronne,
purée de pommes de terre et endives - 22,90 € la portion
• Bar farci d'une mousse de brochet en croûte de feuilletage,
sauce au Noilly, riz pilaf - 22,00 € la portion



Nos Viandes

• Filet de Boeuf Wellington - farci d'une duxelles de champignons de Paris - en croûte,
sauce au vin rouge, pommes de terre braisées
(servi à partir de 3 personnes) - 23,00 € la portion
• Côtes d'agneau du carré poêlées, jus de cuisson lié au beurre et au thym,
petits légumes, champignons et purée de pommes de terre au beurre - 22,50 € la portion
• Caille crapaudine farcie au foie gras de canard, sauce au vin de Porto,
minute de chou vert au beurre, polenta crémeuse au parmesan - 21,90 € la portion
• Poitrine de volaille gourmande en croûte de feuilletage, jus de cuisson truffé,
gratin de macaronis, de brunoise de légumes et de champignons de Paris - 24,50 € la portion
• Noisettes de dos de chevreuil et foie de canard poêlés, poivrade de gibier,
purée de marrons et de céleris, confiture d'airelles - 29,50 € la portion


Tous nos poissons et viandes sont accompagnés de légumes et de sauces

 
 
 

Prix TTC au 1er février 2017 - indicatifs et non contractuels -


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