PATRICK  FULGRAFF TRAITEUR,  des prestations de restaurateur
 
                   " Notre passion, c'est vous régaler "


    
LA  CARTE  TRAITEUR     
    


Foie Gras de Canard "made by Patrick Fulgraff"

• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 110 gr) - 20,00 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 190 gr) - 31,00 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 330 gr) - 49,50 €
• Verrine de Foie gras de Canard (contenance 420 gr) - 62,00 €

• Terrine de Foie gras de Canard (au poids) - 130,00 € le kg



Foie Gras d'Oie"made by Patrick Fulgraff"

• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 110 gr) - 25,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 190 gr) - 36,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 330 gr) - 60,00 €
• Verrine de Foie gras d'Oie (contenance 420 gr) - 77,00 €

• Terrine de Foie gras d'Oie (au poids) - 155,00 € le kg



en accompagnement de nos Foies Gras,
le CONFIT DE FRUITS DE BERAWECKA

• Verrine de Confit de Fruits de Berawecka (contenance 75 gr) - 7,00 €
• Verrine de Confit de Fruits de Berawecka (contenance 200 gr) - 15,00 €
• Verrine de Confit de Fruits de Berawecka (contenance 350 gr) - 23,00 €



Foie gras d'Oie et de Canard, crus frais ou surgelés

• Escalope de Foie gras de Canard cru, surgelé - prix cours du jour
• Lobe de foie de Canard cru déveiné, surgelé, Bulgarie - prix cours du jour
• Lobe de foie gras de Canard cru, frais, France - prix cours du jour
• Lobe de foie gras de Canard, frais, Hongrie - prix cours du jour
• Lobe de foie gras d'Oie, cru, frais - prix cours du jour
• Lobe de foie gras d'Oie, cru, frais, Hongrie - prix cours du jour



Nos Entrées Froides

• Saumon cru mariné à la graine de fenouil - 7,90 € les 100 gr
• Saumon cru mariné à la betterave - 7,90 € les 100 gr
• Saumon fumé - 7,90 € les 100 gr
• 6 Huîtres N°3 (spéciales Marennes Oléron) sur lit de wakame,
brunoise de tomate et ciboulette, sauce à la crème échalotée - 19,90 € la portion
• Pressé de Saumon cru aux herbes fraîches, verdure de saison
et tomates confites, sauce blanche vinaigrée - 16,00 € la portion
• Terrine des Pêcheurs, (saumon, saint-Jacques, daurade, cabillaud et crevettes)
verdure de saison et tomates confites, sauce gribiche - 17,00 € la portion
• Délice de Homard (1/2), perles de pâtes et de légumes, tomates et
artichauts confits à l'huile d'olive, sucrine, sauce cocktail - 22,00 € la portion
•½ Langouste à la parisienne, sauce au vinaigre de xérès
(taille 400/600) - 45,00 € la portion
•½ Langouste à la parisienne, sauce au vinaigre de xérès
(taille 600/800) - 59,00 € la portion



Nos Entrées Chaudes
• Chausson farci d'une crème de céleri truffé et de foie de canard,
morilles à la crème - 26,00 € la portion
• Chausson à la Truffe noire « Hommage à André et Jacques PIC » - prix selon le poids de la truffe et selon le cours du marché


Nos Poissons, Coquillages et Crustacés

• Filet de turbot cuit à la vapeur et médaillon de langouste, épinards en branche,
sauce beurre blanc crémeux aux arômes de truffe, risotto - 39,00 € la portion
• Mousseline de brochet et de noix de Saint-Jacques, brunoise de légumes,
sauce au Noilly, tomates et champignons de Paris, riz pilaf - 20,00 € la portion
• Homard (550 gr) cuit dans sa carcasse à la vapeur, chou pointu tendre au beurre,
purée légère de céleris, sauce homardine - 29,00 € la portion
• Noix de Saint-Jacques et grosses crevettes poêlées, façon retour des Iles,
perles de pâtes, blanc de poireaux et shitakés - 25,00 € la portion
• Bar farci d'une mousse de brochet en croûte de feuilletage,
sauce au Noilly, risotto aux arômes de truffe - 25,00 € la portion



Nos Viandes, Volailles et Gibier

• Filet de Boeuf Wellington - farci d'une duxelles de champignons de Paris - en croûte,
sauce au vin rouge, gratin dauphinois
(servi à partir de 3 personnes) - 26,00 € la portion
• Carré de veau rôti cuit en basse température, foie de canard poêlé,
morilles à la crème et purée de pommes de terre au beurre - 27,00 € la portion
• Bouchée à la reine (veau, suprême de volaille, ris de veau, quenelles truffées),
spaetzlés au fromage blanc et champignons des bois - 24,00 € la portion
• Pigeon de la ferme de Düwehof poêlé, chou pointu,
polenta légère crémeuse, sauce périgourdines - 26,00 € la portion
• Dos de biche poêlé, purée de marrons et de céleris,
confiture d'airelles, sauce poivrade de gibier - 26,00 € la portion


Tous nos poissons et viandes sont accompagnés de légumes et de sauces

 
 

Prix TTC au 1er décembre 2017 - indicatifs et non contractuels -


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